Lievito Naturale o Lievito Madre o Pasta Madre
e Farina Macinata a Pietra.


Oggi: Domenica 04 Dicembre 2016  Ore: 09:05
 Buon Giorno e Benvenuti.



Benvenuti su questo mio quaderno di appunti frutto di una delle mie passioni: il Lievito Naturale o Lievito Madre conosciuto anche come Pasta Madre o Pasta Acida, tutti nomi usati per definire il lievito naturale che in questo caso diventa tradizionale perchè formato soltanto da acqua, farina e niente altro.

Lo scopo di questo sito è raccogliere e condividere le mie esperienze riguardo alla preparazione, uso e manutenzione del lievito madre naturale.

Tutto quello che troverete illustrato e descritto nelle varie pagine del sito è soltanto frutto delle mie sperimentazioni. Alcune info sono state reperite in rete o sulla letteratura specializzata e quando possibile, perchè conosciuta, ne viene sempre citata la fonte ed il suo autore.

Non ha alcuna pretesa né altro scopo che non sia la pura e semplice condivisione di una passione comune a molti. Il web è croce e delizia di informazioni e se da una parte è vero che si trova di tutto, dall'altra parte è altrettanto vero che alcune info sono assurde, scritte senza alcuna sperimentazione. Ecco, non sarà mai il caso di questo mio sito dove invece tutto quello che troverete è frutto di prove. Non vendo manuali, farine, attrezzature varie per cui se cito alcuni prodotti o marchi è soltanto perchè li ho trovati degni di nota.

Le scuole di pensiero sul lievito naturale e relativo uso sono infinite, spesso variano da regione a regione, per cui chi non dovesse essere d'accordo con quello che troverà scritto non se la prenda, non possiamo avere tutti gli stessi gusti e meno ancora lo stesso punto di vista.

Dico questo perchè so di non trovare pieno consenso da parte di chi, per esempio, usa farine come la manitoba o la 00 per fare il pane, e magari mette anche nel proprio lievito madre ogni sorta di additivo per farlo crescere più rapidamente possibile.

A queste persone l'invito è di provare per una sola volta a fare un pane con farine integrali (o semi integrali) e magari macinate a pietra, e se ciò dovesse accadere, sono certo che mi ringrazieranno.

Volendo è anche possibile partecipare ed interagire direttamente seguendo il mio gruppo di Facebook che tratta il
partecipa sul gruppo FacebookLievito Naturale di Pasta Madre solida o Licoli.

Se siete principianti, se la vostra Pasta Madre non cresce, se avete dubbi su come fare i rinfreschi, o in quali dosi e modi adoperarlo, se qualcosa non vi è chiaro, il gruppo su FaceBook risulterà molto utile qualsiasi siano i vostri dubbi o problemi, sul gruppo infatti oltre a me troverete sempre qualche appassionato pronto ad aiutarvi rispondendo alle vostre richieste.

C'è scritto gruppo chiuso ma non preoccupatevi, significa soltanto che per accedervi dovrete fare un click sulla voce [iscriviti al gruppo] ed aspettare l'autorizzazione che non tarderà ad arrivare.

Tutto questo, sito e gruppo FaceBook, sono ovviamente, anzi naturalmente, del tutto gratuiti.


 Perchè adoperare il lievito naturale e le farine macinate a pietra?

Semplicemente per mangiare più sano, genuino oltre che più gustoso. Riscoprendo così antichi sapori che sono oggi sempre meno presenti nella nostra alimentazione spesso soltanto frenetica e moderna.

Vi dico fin da subito che avere un proprio Lievito Naturale, o lievito madre, comporta un minimo di impegno settimanale e questo anche quando non ne fate uso. Non è il panetto del lievito compresso che resta buono e tranquillo in frigorifero per intere settimane e quando serve vi basta prelevarlo, sbriciolarne la quantità necessaria ed impastare.

No, il Lievito Naturale, o Pasta Madre, o Lievito Madre, vuole essere curato, coccolato, ed anche ben nutrito, a prescindere che ne facciate uso oppure no.

La soddisfazione che riuscirà a darvi non ha eguali e molto presto sopporterete più che volentieri anche quel minimo di impegno che richiede per la sua conservazione e buono stato di salute.

Bene, non perdiamo altro tempo, se siete arrivati fin qui è perchè volete provare subito a mettere le mani in pasta, ed allora su questo link Lievito Madre Naturale trovate tutte le info che vi servono per iniziare a crearlo partendo da zero. Vi ricordo che in caso di dubbi o altro io sono presente sul Gruppo facebook e potrò rispondervi direttamente in tempi davvero ristretti.

Buona preparazione... del vostro lievito madre naturale.

Andrea Bianchi




Spiga di Frumento





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