Acquistare un fornetto per
cuocere la pizza in casa come in pizzeria


 

Questa una delle tante domande presenti sul gruppo facebook del lievitonaturale.org "Quale fornetto hai usato per le tue pizze, quale mi consigliate di acquistare?"

Pizza napoli verace
pizza vegetariana
cornicione pizza
focaccia o pizza bianca

Le pizze parlano da sole, un click sopra per ingrandirle, con nessun forno di casa sarà possibile ottenere un risultato del genere e questo lo si deve soltanto alla temperatura che è possibile raggiungere, quasi 400° gradi centigradi.

Vediamo alcune considerazioni.

Ci sono sul mercato dei fornetti a forma di conchiglia, sono forni elettrici e sono stati studiati appositamente per la cottura della pizza, una pizza per volta ma con risultati davvero sorprendenti grazie al fatto che possono raggiungere temperature di cottura fino a 400° gradi centigradi, siamo a livello di pizzeria.

Fra i più famosi, affermatosi nel mercato italiano, c'è il Ferrari, ma sullo stesso genere possiamo trovare forni simili fatti da moltissime altre marche ed oggi possiamo davvero scegliere avendo soltanto l'imbarazzo della scelta stessa. Non ho la pretesa di averli provati tutti ma con questo attuale sono al mio 4° fornetto che ho avuto il piacere di consumare, si proprio come un'automobile che si cambia dopo aver percorso molti km, anche io ho cambiato i miei fornetti dopo averli consumati a dovere e dove non valeva la spesa di sostituire le parti usurate. Fornetti nuovi si trovano ad un costo contenuto che varia da marca e modello, da 60 a 150 Euro possiamo scegliere quello che fa per noi.

resistenze fornetto pizzaIl fornetto misura 32/38 cm di diametro ed ha un'altezza max di 40 cm, si apre schiudendosi in due mezze parti, da qui la forma a conchiglia, ha due resistenze elettriche collegate in serie, una per la parte sotto dove si trova anche una pietra refrattaria che fa da piano di cottura, ed una per la parte sopra che diventa incandescente durante la cottura. Il consumo elettrico è abbastanza contenuto, 1.200 Watt, in pratica come un ferro da stiro o un asciugacapelli. Si scalda in una decina di minuti e può cuocere una pizza ogni 4/5 minuti.

fornetto illilloDa qualche anno è uscito sul mercato un fornetto simile a questi ma con caratteristiche leggermente diverse, si tratta del fornetto "illillo" costruito in Italia da un artigiano italiano, tutti i suoi componenti sono made in Italy. Questo fornetto usa sia la corrente elettrica che il fornello a gas, infatti per la parte sotto viene appoggiato sul fornello di casa come una normale padella mentre la parte sopra è invece riscaldata a corrente, il suo consumo elettrico è leggermente inferiore rispetto al "ferrari" si tratta di 1.000 Watt da considerare però anche un piccolo consumo di gas.

Attualmente io ho questo: illillo e lo sto adoperando con buona soddisfazione, non nego però di avere avuto qualche difficoiltà ed è anche per questo che ho deciso di scrivere questa recensione mettendo a confronto i due fornetti ed illustrando quelli che per me sono i pregi ed i difetti di entrambi. Ognuno di voi poi potrà valutare e prendere la decisione più giusta in base al prezzo ed alle varie caratteristiche. Da questo momento chiamerò "fornetti rossi" tutti quei fornetti tipo il Ferrari per intenderci.

I fornetti rossi per una buona cottura non devono mai spegnere le resistenze durante tutto il tempo di cottura, se questo succede perchè interviene il termostato, la cottura stessa non risulterà delle migliori. Con qualche accorgimento si potrebbe anche riuscire ad evitarlo, tipo ruotare a zero il termostato nel periodo di tempo fra una cottura e l'altra e lasciando aperto il fornetto. L'operazione però diventa presto scomoda ed allunga molto il tempo totale di cottura quando si hanno più pizze da cuocere. Per evitare questo problema si passa nel 90% dei casi a fare una modifica al termostato, ovvero lo si stara in modo che non possa intervenire, operazione semplice e veloce alla portata di tutti procurandosi un piccolissimo cacciavite ma che comporterà inevitabilmente la perdita immediata della garanzia da parte della ditta costruttrice. Il Lillo non ha termostato di cottura, chi lo ha costruito aveva già tenuto conto di questa caratteristica.

I fornetti rossi hanno la pietra refrattaria sul fondo, il lillo no, cuoce direttamente sul fondo di 7 mm in alluminio, riscaldato dalla fiamma del gas.

fornetto apertoI fornetti rossi hanno il coperchio che resta agevolmente aperto, consentendo di infornare la pizza usando le mani libere per manovrare le mezze palette in legno (o metallo), solitamente fornite con il forno stesso. Il lillo richiede una mano con guanto da forno (in dotazione) per sollevare e tenere sollevato il coperchio e l'altra mano per infornare la pizza con una pala non in dotazione.

I fornetti rossi cuociono una pizza in 5 minuti, il lillo in 3 minuti e mezzo con la resistenza standard in dotazione, per scendere a tempi inferiori nel caso in cui si richiedesse la resistenza maggiorata da 1.500 Watt opzionale. In fase di acquisto infatti è possibile specificare fin da subito con quale resistenza dotare il fornetto che ci si appresta ad acquistare.

fornetto illilloI fornetti rossi possono essere posizionati in qualsiasi parte della casa, sul tavolo della cucina, in giardino, ecc. basta alimentarli con un cavo di corrente, il lillo deve stare sulla fiamma del gas per cui il solo uso è in cucina sul piano di cottura, diversamente ci si deve dotare di un fornello a gas extra, da campeggio o simile.

I fornetti rossi hanno un termostato per la temperatura, un timer conta tempo per la cottura e delle luci spia per alimentazione corrente e funzionamento si/no. Il lillo non ha nulla di tutto questo, ha un termostato di max che si ripristina da solo nel caso raro in cui si dovesse superare una certa temperatura di sicurezza.

fornetto con ruggineI fornetti rossi col tempo perdono la cromatura interna alla parabola, quella che riflette il calore, si sverniciano ed in alcuni casi fanno la ruggine. Il lillo è tutto in alluminio e non ha parti che si sverniciano e meno ancora che possono fare la ruggine.

I fornetti rossi sono venduti anche nei supermercati, su amazon ne trovi di molte marche, se si guastano devi rivolgerti al centro assistenza tecnica più vicino a te (se non hai starato il termostato). Il lillo ti fa assistenza diretta, ti permette di comunicare con il costruttore, la sola cosa che si può guastare è la resistenza elettrica che puoi sostituire da solo e che ti viene spedita a casa tua in pochissimo tempo.

Dopo questa lista aggiungo delle considerazioni personali. Per un buon funzionamento questi fornetti devono cuocere senza soste, fuori una pizza dentro l'altra se si fanno delle pause conviene spegnerli perchè altrimenti la temperatura sale troppo ed arriva a fare danni, per i fornetti rossi vale soltanto per quelli col termostato starato, per il lillo vale sempre fino a quando non interviene la sua max protezione.

fornetto con macchiePer entrambi nel caso in cui si rovesciasse del condimento, o restasse della farina sul piano cottura, avremmo come risultato delle macchie difficili da rimuovere, non posso negare poi di avere avuto delle difficoltà nel dover rimuovere subito della farina bruciata sul fondo a causa del fatto di avere una mano impegnata a tenere aperto il fornetto Lillo.

Ovviamente non siamo tutti uguali ed il metodo che ognuno di noi adotta per cuocere potrebbe evitare alcuni dei problemi da me lamentati. Io ho risolto cuocendo su delle teglie in ferro, dopo aver acquistato una pietra refrattaria rotonda perfettamente combaciante con le misure del fornetto lillo, ho ottenuto risultati migliori si ma quando ogni tanto capitava che nonostante la mia molta attenzione, mi restava un poco di farina sotto, questa si carbonizzava costringendomi ad intervenire con non poche difficoltà. Mi sono allora detto ma se devo cuocere sul metallo in alluminio del forno perchè non potrei cuocere in una teglia in metallo? ovviamente niente olio né altro, semplicemente la teglia mi permette di non avere intralci durante tutto il ciclo di cottura, con 2 sole teglie che alterno continuamente riesco a cuocere 8/10 pizze senza problemi in meno di mezz'ora.

teglia per fornettoLa teglia è pratica da infornare, se brucia sotto resta solo per quella pizza ma non sporca il forno, non ti costringe a fermarti per pulirlo. se poi le teglie invece di due fossero di più non perdi neppure tempo a pulire quella con farina carbonizzata, la metti da parte e ci penserai dopo.

Così facendo, senza bisogno di fare modifiche, senza perdere la garanzia, reputo il fornetto lillo il migliore dei fornetti di questo genere, di sicuro mi durerà molto più a lungo degli altri che lo hanno preceduto non potendo fare la ruggine, non potrà deformarsi o sverniciarsi, la sola cosa che potrebbe capitare è la resistenza che si guasta, ma per quello baseranno pochi eruo e qualche minuto per la sostituzione.

Avete info sufficienti per fare la vostra scelta, sotto il link al sito del fornetto illillo, vi basta cliccare una delle 3 immagini per visitare ed acquistare il fornetto direttamente on line. Stessa cosa per i vari link subito sotto, si riferiscono al sito di Amazon.

Fornetto pizza made in Italy "Il Lillo" per cuocere una pizza in pochi minuti.

fornetto illillofornetto illillofornetto illillo

"Il Lillo" se deciderai di acquistarlo digli che lo hai visto qui su questo sito, o sul gruppo annesso, ed avrai un trattamento di riguardo.

Alcuni fornetti per pizza presenti sul sito di Amazon per cuocere una pizza in pochi minuti.



Buona scelta del vostro fornetto per pizza...
(le immagini portano al sito di Amazon o Lillo dai quali poter acquistare direttamente)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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