Acquistare un fornetto per
cuocere la pizza in casa come in pizzeria


 

Questa una delle tante domande presenti sul gruppo facebook del lievitonaturale.org "Quale fornetto hai usato per le tue pizze, quale mi consigli di acquistare?"

Pizza napoli verace
pizza vegetariana
cornicione pizza
focaccia o pizza bianca

Le pizze parlano da sole, un click sopra per ingrandirle, con nessun forno della cucina di casa sarà possibile ottenere un risultato del genere e questo lo si deve alla temperatura che è possibile raggiungere con i fornetti per pizza di questo tipo, quasi 400° gradi centigradi.

Vediamo alcune considerazioni.

Ci sono sul mercato dei fornetti a forma di conchiglia, sono forni elettrici e sono stati studiati appositamente per la cottura della pizza, si cuoce una pizza per volta ma con risultati davvero sorprendenti, grazie al fatto che possono raggiungere temperature di cottura molto elevate, possiamo dire di essere a livello di una pizzeria.

Fra i più famosi, affermatosi nel mercato italiano, c'è il "Ferrari", ma sullo stesso genere possiamo trovare forni simili fatti da moltissime altre marche ed oggi possiamo davvero scegliere avendo soltanto l'imbarazzo della scelta. Non ho la pretesa di averli provati tutti ma con quello che possiedo attualmente sono al mio 4° fornetto che ho avuto il piacere di consumare, si, proprio come un'automobile che si cambia dopo aver percorso molti km, anche io ho cambiato i miei fornetti dopo averli consumati a dovere e dove non valeva la spesa per sostituire le parti usurate. Questi fornetti si trovano nuovi ad un prezzo contenuto che varia da marca e modello, da 70 a 150 Euro possiamo scegliere quello che fa per noi.

resistenze fornetto pizzaIl fornetto misura 32/38 cm di diametro ed ha un'altezza max di 40 cm, si apre schiudendosi in due mezze parti, da qui la forma a conchiglia. Ha due resistenze elettriche collegate in serie, una per la parte sotto dove si trova anche una pietra refrattaria che fa da piano di cottura, ed una per la parte sopra che diventa incandescente durante la cottura. Il consumo elettrico è abbastanza contenuto: 1.200 Watt, in pratica come un ferro da stiro o un asciugacapelli. Raggiunge la temperatura di utilizzo in una decina di minuti e poi cuocere a ripetizione una pizza dopo l'altra, una ogni 4/5 minuti.

fornetto illilloDa qualche anno si trova sul mercato un fornetto simile a questi ma con caratteristiche leggermente diverse, si tratta del fornetto "illillo" costruito in Italia da un artigiano italiano, tutti i suoi componenti sono made in Italy. Questo fornetto usa sia la corrente elettrica che il fornello a gas, infatti per la parte sotto viene appoggiato sul fornello di casa come una normale padella, mentre la parte sopra è invece riscaldata a corrente, il suo consumo elettrico è leggermente inferiore rispetto al "ferrari" si tratta di 1.000 Watt, ai fini del consumo totale è da considerare però anche un piccolo consumo di gas.

Attualmente io ho questo: illillo e lo sto adoperando con grande soddisfazione, non nego però di avere avuto qualche difficoiltà iniziale ed è anche per questo che ho deciso di scrivere questa recensione mettendo a confronto i due fornetti illustrando quelli che per me sono i pregi ed i difetti di entrambi. Ognuno di voi poi potrà valutare e prendere la decisione più giusta in base al prezzo ed alle varie caratteristiche. Da questo momento chiamerò "fornetti rossi" tutti quei fornetti tipo il Ferrari per intenderci.

I fornetti rossi per una buona cottura non devono mai spegnere le resistenze durante tutto il tempo di cottura, se questo succede perchè interviene il termostato, la cottura stessa non risulterà delle migliori. Con qualche accorgimento si potrebbe anche riuscire ad evitarlo, tipo ruotare a zero il termostato nel periodo di tempo fra una cottura e l'altra e lasciando aperto il fornetto. L'operazione però diventa presto scomoda ed allunga molto il tempo totale di cottura, specialmente quando si hanno più pizze da cuocere. Per evitare questo problema si passa nel 90% dei casi a fare una modifica al termostato, ovvero lo si stara in modo che non possa intervenire, operazione semplice e veloce ed alla portata di tutti, basta procurarsi un piccolissimo cacciavite ma che comporterà inevitabilmente la perdita immediata della garanzia da parte della ditta costruttrice. Il Lillo non ha termostato di cottura, presumo che chi lo ha costruito avesse tenuto conto di questa necessità.

I fornetti rossi hanno la pietra refrattaria sul fondo, il lillo no, cuoce direttamente sul fondo di 7 mm in alluminio, riscaldato dalla fiamma del gas.

fornetto apertoI fornetti rossi hanno il coperchio che resta agevolmente aperto, consentendo di infornare la pizza usando due mani libere per manovrare le mezze palette in legno (o metallo), solitamente fornite a corredo del forno stesso. Il lillo richiede una mano con guanto da forno (in dotazione) per sollevare e tenere sollevato il coperchio e l'altra mano per infornare la pizza con una pala non in dotazione. (infornare con i fornetti rossi aprendoli e lasciandoli aperti significa disperdere molto calore, cosa che non avviene con il fornetto Lillo.

I fornetti rossi cuociono una pizza in 5 minuti, il lillo in 3 minuti e mezzo con la resistenza standard in dotazione, può scendere a tempi inferiori nel caso in cui si richiedesse la resistenza maggiorata da 1.500 Watt opzionale. In fase di acquisto infatti è possibile specificare fin da subito con quale resistenza dotare il fornetto che ci si appresta ad acquistare. Se non avete partiolari esigenze, andrà benissimo quella standard da 1.200 W.

fornetto illilloI fornetti rossi possono essere posizionati in qualsiasi parte della casa, sul tavolo della cucina, in giardino, ecc. (tenendo sempre presente l'elevata temperatura che sono in grado di raggiungere) basta alimentarli con un cavo di corrente, il lillo deve stare sulla fiamma del gas per cui il solo uso è in cucina sul piano di cottura, diversamente ci si deve dotare di un fornello a parte, elettrico o a gas ma extra, tipo quelli da campeggio o simile.

I fornetti rossi hanno un termostato per la temperatura, un timer conta tempo per la cottura e delle luci spia per alimentazione corrente e funzionamento si/no. Il lillo non ha nulla di tutto questo, ha un termostato di max che si ripristina da solo nel caso raro in cui si dovesse superare una certa temperatura di sicurezza.

fornetto con ruggineI fornetti rossi col tempo perdono la cromatura interna alla parabola, quella che riflette il calore, si sverniciano ed in alcuni casi fanno la ruggine. Il lillo è tutto in alluminio e non ha parti che si sverniciano e meno ancora che possono fare la ruggine.

I fornetti rossi sono venduti anche nei supermercati, su amazon ne trovi di marche diverse, se si guastano devi rivolgerti al centro assistenza tecnica più vicino a te (sempre che tu non abbia starato il termostato). Il lillo ti fa assistenza diretta, ti permette di comunicare con il costruttore, la sola cosa che si può guastare è la resistenza elettrica che puoi sostituire da solo, operazione semplice e alla portata di tutti, ti viene spedita a casa tua in pochissimo tempo.

Dopo quanto ho detto sopra aggiungo delle considerazioni personali. Per un buon funzionamento questi fornetti devono cuocere senza soste, fuori una pizza dentro l'altra se si fanno delle pause conviene spegnerli perchè altrimenti la temperatura sale troppo ed arriva a fare danni, per i fornetti rossi vale soltanto per quelli col termostato starato, per il lillo vale sempre, fino a quando non interviene la sua max protezione.

fornetto con macchiePer entrambi nel caso in cui si rovesciasse del condimento, o restasse della farina sotto la pizza, avremmo come risultato delle macchie difficili da rimuovere, non posso negare di avere avuto delle difficoltà iniziali nel dover rimuovere della farina bruciata sul fondo.

Ovviamente non siamo tutti uguali ed il metodo che ognuno di noi adotta per cuocere potrebbe evitare alcuni dei problemi da me lamentati. Ho acquistato anche una pietra refrattaria in modo da poterla poi togliere e pulire più agevolmente il piano di cottura. Ho usato anche la cottura in teglia rotonda, così facendo qualsiasi cosa accadesse una volta tolta la teglia si risolveva il problema. Vi dico subito che non è facile trovare teglie dello stesso diametro, ma soprattuto non è facile trovarle che non si deformino una volta entrata in forno a quelle temperature elevate. Chi volesse provare non dovrà usare alcun condimento, niente olio o grasso, niente farina, solo pasta sulla teglia, in fondo se funziona poggiando nel metallo del fornetto perchè non dovrebbe funzionare poggiando del metallo della teglia?

teglia per fornettoLa teglia è pratica da infornare, se brucia sotto resta solo per quella pizza ma non sporca il forno, non ti costringe a fermarti per pulirlo. se poi le teglie invece di due fossero di più non perderesti neppure tempo a pulire quella con farina carbonizzata, la metteresti da parte e ci penseresti poi dopo. Con questo sistema ho gestito cotture di 8/10 pizze senza molti problemi in meno di mezz'ora.

telaio inforna pizzaUn giorno, per caso, ho visto su youtube un filmato sul funzionamento di un telaio da infornamento a scorrimento, in pratica una genialata, per poter prelevare e depositare la pizza senza portarsi dietro neppure un leggero spolvero di farina, questa è stata la svolta definitiva a tutti i mie piccoli problemi, adesso inforno con enorme soddisfazione e senza alcun problema. (su questo link come realizzarlo)

Telaio per infornare Pizza.

Tirando le somme, senza bisogno di fare modifiche, senza perdere la garanzia, reputo il fornetto lillo il migliore dei fornetti di questo genere, di sicuro mi durerà molto più a lungo degli altri che lo hanno preceduto non potendo fare la ruggine, non potrà deformarsi o sverniciarsi, la sola cosa che potrebbe capitare è la resistenza che si guasta, ma per quella basterà ordinare il ricambio e qualche minuto per la sostituzione.

Avete info sufficienti per fare la vostra scelta, sotto il link al sito del fornetto illillo, vi basta cliccare una delle 3 immagini per visitare ed acquistare il fornetto direttamente on line. Stessa cosa per i vari link subito sotto, quelli però si riferiscono al sito di Amazon.

Questo il filmato di una sera a casa mia per 2 pizze, 1 focaccia ed 1 calzone il tutto nel fornetto a conchiglia.

Serata Pizza, dall'impasto alla cottura.

Fornetto pizza made in Italy "Il Lillo" per cuocere una pizza in pochi minuti.

fornetto illillofornetto illillofornetto illillo

"Il Lillo" se deciderai di acquistarlo digli che lo hai visto qui su questo sito, o sul gruppo annesso, ed avrai un trattamento di riguardo.

Alcuni fornetti per pizza presenti sul sito di Amazon per cuocere una pizza in pochi minuti.



Buona scelta del vostro fornetto per pizza...
(le immagini portano al sito di Amazon o Lillo dai quali poter acquistare direttamente)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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