Acquistare una pietra refrattaria per
cuocere al meglio pane, pizza e focaccia..


 

Questa una delle domande spesso presenti sul gruppo facebook del lievitonaturale.org "Quale pietra mi consigliate di acquistare e/o come si adopera?"

La pietra refrattaria accumula calore durante il riscaldamento del forno ed una volta giunti a temperatura anche la pietra avrà accumulato i gradi che avrete impostato dal termostato. Bene, grazie alla sua capacità di accumulo e lento rilascio di calore sarà possibile cuocere direttamente sulla pietra o servendosi di una teglia contando su un calore costante che garantisce una perfetta cottura di pani, pizze ecc.

La pietra con il suo uso si macchia e per pulirla è sufficiente rimuovere con una spatola il residuo di cibo o condimento carbonizzato, non è conveniente lavarla, e meno ancora usare detersivi, la pietra una volta macchiata la si tiene così com'è e da un bel senso di vissuto quando la si introduce nel forno, infatti non necessariamente vi deve restare per la cottura di altri cibi. In pratica si introduce all'occoreenza.

In commercio se ne trovano molte e di vari materiali, spessore, misure e prezzi. Scegliete quella che preferite prima di tutto in base alle misure del vostro forno, una 40 x 30 cm si adatta perfettamente a qualsiasi forno. Lo spessore io preferisco quelle sottili, 1 cm che fanno prima a scaldarsi e di conseguenza permettono di non avere sprechi di energia elettrica per il riscaldamento del forno stesso. La mia è in cordierite.

Ci sono molte altre pietre che vengono vendute allo stesso scopo, tipo quella vulcanica, lavica, ollare, ma anche una pietra refrattaria semplice, di quelle ottenute da impasto cotto andrà benissimo. Si trovano ad un prezzo piuttosto contenuto, ci sono addirittura dei supermercati di genere alimentare che ogni tanto le mettono in vendita a meno di 10 euro e vanno benissimo.

Diversamente c'è la rete che vi permette di trovarne per tutti i gusti, qui sotto una selezione reperibile su Amazon.







Buona scelta della vostra pietra refrattaria...
(le immagini portano al sito di Amazon dal quale poter acquistare direttamente)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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