Focaccia alle cipolle con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e semola di grano duro rimacinata.

La focaccia con cipolle, usando negli ingredienti la patata lessata, in stile focaccia barese. Siete sorpresi? provatela e poi vi accorgerete di quanto morbida rimane anche il giorno dopo ed ovviamente la patata non si sente e non gli da alcun sapore.



focaccia pugliese con cipolle

Focaccia alle Cipolle

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per teglia rotonda diam. 34cm
o rettangolare 30 x 40 cm. (per 3 persone)
  • 300 g di farina di Semola Rimacinata
  • 110 g Lievito Madre Rinfrescato*
  • 150 g di acqua
  • 110 g di patate lessate
  •  1,5 g di Malto
  •   10 g di sale
  •   13 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  • 180 g di Cipolla di tropea

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 110g di pasta madre con 75g di licoli aggiungendo 40g di farina al totale che diventano 340.

Procedimento:

La farina di semola rimacinata non deve essere confusa o scambiata con la semola di grano duro per pasta, questa è sempre semola di grano duro si, ma deve avere la dicitura rimacinata.

Sciogliere il LM con acqua e malto, attenzione alla quantità di acqua, vi consiglio di non usare tutta quella prevista in ricetta, scansatene una parte, 30g, che aggiungerete poi poco per volta e soltanto se necessario, infatti a seconda del tipo di patata, del tipo di farina potrebbe non servirvi tutta.

Aggiungete la farina e le patate lessate che non devono essere calde ma a temperatura ambiente, quindi schiacciatele da calde in modo che l'operazione risulti più agevole ed usatele soltanto quando avranno raggiunto la temperatura ambiente. Ad impasto quasi finito aggiungere il sale ed infine l'olio.

Impasto molto idratato, lasciare riposare in una ciotola unta di olio e protetta con pellicola trasparente.

Quando avrà raddoppiato il suo volume distribuite l'impasto nella teglia ben oleata con olio EVO, durante la stesura fate attenzione a non schiacciare troppo l'impasto per non rovinare la lievitazione.

La ricetta è calibrata per una teglia rotonda dal diametro di Ø 34 cm o rettangolare 30 x 40 cm. (per 3 persone).

Fatelo riposare in teglia fino a quando non avrà fatto una seconda lievitazione, meglio se protetto con una pellicola trasparente.

Una volta lievitato, cospargete la superficio di abbondante olio EVO, un pizzico di sale e disponete la cipolla precedentemente stufata in padella con Olio EVO ed acqua. (oppure a crudo se tagliata molto sottile).

Si cuoce a forno caldo 220° per 20 ... 25 minuti.

Focaccia con Cipolle: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura220 ° gradi

tempo di cottura 20...25 minuti


focaccia pugliese con cipolle

Buona Focaccia con Cipolle...

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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