Focaccia al Rosmarino con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e Farina Macinata a Pietra.

La focaccia o pizza bianca, come la chiamano a Roma. Croccante fuori ma soffice dentro, molto saporita, è buonissima da sola per via dell'olio ed il rosmarino che gli danno gusto ma se imbottita con salumi, formaggi e perchè no, da una bella fetta di cecina, è la fine del mondo.



focaccia al rosmarino

Focaccia al Rosmarino

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per teglia rettangolare 27 x 34 cm.
o teglia rotonda diam. Ø 30cm
  • 100 g di farina di Semola Rimacinata
  • 250 g di farina tipo 0
  • 100 g Lievito Madre Rinfrescato
  • 245 g di acqua
  •     2 g di Malto
  •     8 g di sale
  •   15 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)

Emulsione:

  • 25 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  • 25 g di acqua
  •   4 g di sale
  • Q.B. aghi di Rosmarino fresco

Procedimento:

focaccia stesa in teglia Miscelare le farine ed impastarle con Lievito Madre, Acqua e Malto, ad impasto quasi finito aggiungere sale ed olio.
Impasto molto idratato, trasferirlo in una ciotola unta con olio all'interno della quale praticare una serie di pieghe a fazzoletto aiutandosi con una spatola. Lasciare riposare il tutto protetto con pellicola trasparente.

interno focaccia rosmarinoQuando avrà raddoppiato il suo volume, stendete l'impasto nella teglia ben oleata con olio EVO, schiacciate con le dita per formare le classiche fossette, fate attenzione a non esagerare per non rovinare la lievitazione, cospargete la superficie con l'emulsione di acqua, olio e rosmarino. La ricetta è calibrata per una teglia rettangolare dalle dimensioni di 34 x 27 cm ma va bene anche per teglia rotonda diametro Ø 30cm.

Fate riposare in teglia per 1 ora circa o fino a quando non avrà fatto una seconda leggera lievitazione, meglio se protetta con pellicola trasparente per alimenti.

Si cuoce in forno statico ben caldo 240°C per 15 ... 20 minuti.

Focaccia al Rosmarino: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura240 ° gradi

tempo di cottura 15...20 minuti


focaccia al rosmarino

Buona Focaccia al Rosmarino...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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