Focaccia Rustica morbida con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e Farine Macinate a Pietra.

La focaccia o pizza bianca, o schiacciata. Morbida e soffice, in questo caso anche rustica perchè fatta con farine integrali ricche di tutti gli elementi del chicco di grano. Molto gustosa, ottima da imbottire con salumi, formaggi o qualsiasi altra cosa che preferite. Molto gustosa anche da semplice così come si vede.



focaccia rustica

Focaccia Rustica
Con farina integrale


Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per teglia rettangolare 30 x 40 cm.
  • 300 g di farina tipo 1
  • 100 g di farina integrale
  • 150 g Lievito Madre Rinfrescato*
  • 250 g di latte
  •    15 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  •     2 g di Malto
  •     8 g di sale

Emulsione o Salamoia:

  • 25 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  • 25 g di acqua
  •   3 g di sale

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g di pasta madre con 100g di licoli aggiungendo 50g di farina al totale che diventano 450g.

A seconda delle farine potrebbe essere necessario una piccola aggiunta di latte o acqua al vostro impasto.

Procedimento:

Stemperare il lievito madre nel latte, aggiungere il Malto e l'Olio EVO, quindi impastare aggiungendo le farine. Ad impasto quasi finito aggiungere il sale.
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti poi fare un giro di pieghe, formare una palla e riporre in ciotola leggermente unta da un velo di olio EVO. Lasciare riposare il tutto protetto con pellicola per alimenti fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. (se decidete per il frigo, quindi cottura il giorno dopo, mettere in frigo dopo 45 minuti di temperatura ambiente).

focaccia rustica salamoiaA raddoppio avvenuto, stendete l'impasto nella teglia ben oleata con olio EVO, fate questa operazione con calma e com le dita allargate per non rovinare la lievitazione, schiacciate con le dita per formare le classiche fossette, cospargete la superficie con l'emulsione di acqua, olio e sale, riempite tutte le fossette. La ricetta è calibrata per una teglia rettangolare dalle dimensioni di 39 x 29 cm ma va bene anche per teglia rotonda diametro Ø 32/34 cm.

Se avevate messo in frigo, dopo circa 16 ore si leva dal frigorifero e si lascia a temperatura ambiente per 2 ore, poi si stendo in teglia come spiegato sopra.

Fate riposare in teglia per 90 minuti e comunque non meno di notare una leggera seconda lievitazione. Nel frattempo portare il forno in temperatura, meglio se si adopera una pietra refrattaria.

Si cuoce in forno statico ben caldo 210°C per 14... 16 minuti.

Focaccia Rustica: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura210 ° gradi

tempo di cottura 14...16 minuti


focaccia rustica

Buona Focaccia rustica...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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