Come prepararlo iniziando da zero.

Sempre più persone chiedono un lievito madre naturale senza glutine per problemi di intolleranza. Personalmente non ho mai sperimentato questo tipo di lievito ma mi riservo di farlo prima o poi, non fosse altro per poterlo provare e dare un parere ed un consiglio a chi chiede informazioni.

Mi sono documentato in rete e grazie a Valeria del gruppo lievito naturale su FB ho trovato questo che è un metodo collaudato proposto dalle sorelle "Simili"

Valgono le stesse regole descritte per il lievito madre con glutine, unica differenza che qui nel crearlo viene introdotto olio e miele che fanno da starter e che nei rinfreschi non dovranno più essere inseriti.

I rinfreschi si fanno ad intervalli regolari ma anzicè usare il 50% di acqua se ne adopera una dose leggermente maggiore (65% ca. per avere un'idea), visto che anzichè un panetto liscio ed omogeneo la sua consistenza sarà quella di una crema piuttosto morbida e densa.

Buona Lievitazione...

Andrea Bianchi

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