Creare il Lievito Naturale Senza Glutine
o Pasta Madre o Lievito Madre


 

Come prepararlo iniziando da zero.Farina macinata a pietra

Sempre più persone chiedono un lievito madre naturale senza glutine per problemi di intolleranza. Personalmente non ho mai sperimentato questo tipo di lievito ma mi riservo di farlo prima o poi, non fosse altro per poterlo provare e dare un parere ed un consiglio a chi chiede informazioni.

Mi sono documentato in rete e grazie a Valeria del gruppo lievito naturale su FB ho trovato questo che è un metodo collaudato proposto dalle sorelle "Simili"


Creare il
Lievito Madre Naturale Senza Glutine:

Ingredienti:
  • 100 g farina di riso
  • 100 g farina di mais sottile
  •   10 g olio evo
  •   10 g miele
  •    qb acqua (meglio se minerale naturale)

Valgono le stesse regole descritte per il lievito madre con glutine, unica differenza che qui nel crearlo viene introdotto olio e miele che fanno da starter e che nei rinfreschi non dovranno più essere inseriti.

I rinfreschi si fanno ad intervalli regolari ma anzicè usare il 50% di acqua se ne adopera una dose leggermente maggiore (65% ca. per avere un'idea), visto che anzichè un panetto liscio ed omogeneo la sua consistenza sarà quella di una crema piuttosto morbida e densa.

Buona Lievitazione...

Andrea Bianchi









Spiga di Frumento




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