Pagnotta con farina di Farro
con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e Farina Macinata a Pietra.

Il farro, nome comune usato per la specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico. La farina di farro più adatta per la panificazione è la varietà spelta, in commercio si trovano anche monococcum e dicoccum usate per la pasta.


interno pane di farro

Pagnotta di Farro

Con Lievito Madre Naturale.

Impasto indiretto. (Tot Kg 1,024)

Ingredienti Poolish.

  •   90 g di farina di frumento tipo 0
  •   90 g di farina di farro integrale
  • 180 g di acqua
  •   40 g Lievito Madre Rinfrescato

Ingredienti impasto:

  • tutto il poolish
  • 200 g di farina semi integrale tipo 2
  • 200 g di farina integrale di farro
  • 200 g di Acqua
  •     3 g di Malto
  •   18 g di Sale

Procedimento:

preimpasto poolishQuesta ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Rinfrescare il lievito per la preparazione del poolish, lasciare lievitare il composto così ottenuto fino a quando non collassa. Circa 10 ore a temperatura ambiente di 20° gradi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza lento e leggermente appiccicoso, dare un giro di pieghe in ciotola e lasciarlo lievitare nella stessa ciotola unta d'olio EVO e coperta con pellicola trasparente fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

prefermento poolish Preparare un'altra ciotola foderata da un telo da cucina ben spolverato di semola rimacinata all'interno del quale depositare l'impasto capovolto, dopo avergli fatto un giro di pieghe. Aspettare fino a quando non avrà fatto una seconda lievitazione. Ribaltare sulla placa da forno l'impasto che avrà preso la forma di pagnotta, formare delle incisioni e spolverare con semola rimacinata, quindi infornare.

Forno statico già caldo a 230° C per 15 minuti. poi scendere a 210...200° C per 45...50 minuti

A cottura ultimata lasciare raffreddare all'interno del forno con portella parzialmente aperta, in posizione verticale appoggiato alla parete e alla gratella.

Pagnotta di Farro: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura230 ° gradi per tempo di cottura 15 minuti poi

temperatura di cottura200 ° gradi per tempo di cottura 45...50 minuti


interno pane di farro

Buona Pagnotta di Farro...

(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi










Spiga di Frumento

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