Pane Marocca di Casola
con Lievito Naturale o Pasta Madre


e Farina Macinata a Pietra.

La Marocca (detta Marocca di Casola per la sua origine) è un antico pane a base di farina di castagne tipico del paese di Regnano. Il nome Marocca deriva da un termine dialettale "marocat", che significa "poco malleabile". Questo piccolo pane si ottiene impastando farina di castagne, setacciata fine, con farina di grano, patate lesse schiacciate e pasta madre.

pane marocca

Pane Marocca di Casola

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per 2 pani Marocca (500g cad.) (Tot. Kg 1,015)

Ingredienti:

  • 300 g di farina di castagne
  • 200 g di farina (tipo 1)
  •  50 g di patate lessata
  • 280 g di Acqua
  • 180 g Lievito Madre Rinfrescato
  •  2,5 g di Malto in polvere.

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 180g di pasta madre con 120g di licoli aggiungendo 60g di farina al totale della ricetta che diventano 260g.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Stemperare il lievito madre con l'acqua, aggiungere le due farine setacciate e le patate lessate, schiacciate con una forchetta e fredde, quindi il malto in polvere (in alternativa del miele di castagno). Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e lasciatelo riposare coperto da un telo o in un contenitore con pellicola per alimenti, fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Una volta raddoppiato rovesciatelo sulla spianatoia e fate due pezzature uguali, 500g circa cad. pirlate a formare due pagnottelle sferiche (forma tipica di questo pane) e trasferitele su una teglia con carta da forno oppure predisponetele per essere infornate direttamente sulla pietra refrattaria. Attendere una seconda breve lievitazione, quindi prima della cottura incidere la superficie con una lama ben affilata.

interno pane marocca Attenzione questo pane non è un normale pane alla farina di castagna ma un pane particolare che ha ottenuto il presidio slow food, come tale ha un procedimento ben preciso. La mollica che si ottiene è di tipo fitto per via della farina di castagne (60%) che non contiene glutine.

Cottura:

Cuocere a 210° per 10 minuti poi scendere a 180° per 25...30 minuti.

Una volta cotto lasciare raffreddare su una griglia in modo da non fargli formare la condensa.

Pane Marocca: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura210 ° gradi per tempo di cottura 10...12 minuti poi

temperatura di cottura180 ° gradi per tempo di cottura 25...30 minuti

pane alle castagne

Ognuno conosce il proprio forno, temperature e tempi sono indicativi perchè corrispondono al mio forno elettrico della cucina di casa.

Buon Pane Marocca di Casola...

Andrea Bianchi










Spiga di Frumento

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