Pane Ramerino
con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e farina macinata a pietra.

Pan di Ramerino (rosmarino) un pane antico tipico della Toscana nato nel Medioevo, veniva preparato in occasione del periodo di Pasqua, non è un dolce e neppure un pane vero è proprio è Pan di Ramerino, da provare.


Pane ramerino

Pan di
Ramerino


Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti :
  • 450 g di Farina 1/0
  •  50 g di semola rimacinata
  • 150 g Lievito Madre Rinfrescato*
  • 240 g di Acqua
  • 120 g di Olio EVO
  •    2 g di Malto in polvere.
  •    8 g di sale
  • 100 g di uva passa sultanina
  •   90 g di gerigli di noce
  •   30 g di pinoli sgusciati
  •   10 g di rosmarino fresco

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g di pasta madre con 100g di licoli aggiungendo 50g di farina al totale che diventano 550g.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Stemperare il Lievito Madre nell'acqua con l'aggiunta del malto, setacciare le farine ed iniziare ad impastare, aggiungere poi il sale e l'olio, non si tratta di un errore sono proprio 120g di olio evo, continuare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

impasto di pane ramerinoFormare una palla e mettere a lievitare in una terrina (o altro contenitore) unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Volendo è possibile incorporare fin da subito tutti gli ingredienti come da fotografia laterale, oppure incorporarli ad impasto lievitato, come preferite.

A lievitazione avvenuta, raddoppio dell'impasto, stenderlo delicatamente su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina.

Preparare gli ingredienti da incorporare. Il rosmarino va lavato ed asciugato bene, poi le foglie andranno staccate dai rametti e sminuzzate col coltello e se non avete uno di quelli con lama in ceramica aggiungete una spolverata di farina per evitare che il rosmarino tagliato possa ossidarsi. Sminuzzate al coltello anche i gherigli di noce. Lavate ed asciugate bene l'uvetta ed aggiungetela, insieme ai pinoli. (la ricetta originale non prevede i pinoli ma io trovo che ci stiano molto bene, a voi la scelta)

composto per pane ramerinoSgonfiare con le dita l'impasto e formare un rettangolo sul quale distribuire il composto in maniera uniforme ed incorporare il tutto. Una volta ben amalgamato e ben distribuito fare delle piccole pezzature per formare i piccoli panini, si potrebbe usare anche un coppa pasta per formarli rotondi a dischetto (come da immagine di lato).
Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta da forno e lasciare rilievitare per circa 1 ora.

Cuocere a 180° per 35 minuti o in base alle dimensioni delle vostre pezzature. Io i primi 10 minuti a 210°. Si gustano al meglio a merenda o come spuntino se completamente raffreddati.

Pane Ramerino: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura180 ° gradi

tempo di cottura 35 minuti


Pane ramerino

Buon Pane Ramerino...

(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi










Spiga di Frumento

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