Calcolare le dosi per Pizza Napoletana
con Lievito Madre Naturale
(o Pasta Madre)


e Farina Macinata a Pietra.

La Pizza per me sempre ed ovunque, anche a colazione. La pizza è in assoluto il cibo più comune e maggiormente consumato al mondo. Sono molti gli impasti possibili, qui sotto ne viene proposto uno, quello che io adopero più frequentemente e vi darà la possibilità di calcolare le dosi di impasto in base al numero di pizze che vorrete fare.

Le fotografie si riferiscono alla cottura in uno di quei fornetti casalinghi per pizza, quelli rotondi, che raggiungono 350/400 gradi di temperatura. Li trovate a fondo pagina.

Ma anche col forno di casa, con tempi di cottura più lunghi si possono avere risultati più che soddisfacenti.

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interno pizza

Calcola dosi Pizza alla Napoletana.

Con Pasta Madre

 
Inserisci il numero di pizze che devi fare e premi il tasto invio o clicca sul pulsante [calcolo]
 


Farina tipo 0 g:
Farina altro tipo g:
 
Acqua g:
 
Lievito Madre g:
** Malto g:
Sale g:
** Olio EVO g:




** Nota: il malto è opzionale, può essere omesso. L'olio è opzionale, evitate di metterlo se vi piace più croccante.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

La ricetta è calibrata per una lievitazione di circa 8..10 ore a temperatura ambiente intorno ai 20..22°C, questo tempo varia col variare della stagione, regolarsi di conseguenza. Io in estate diminuisco la quantità di Lievito Madre o impasto nel primo pomeriggio, a volte entrambe le due cose, impasto con lievito, acqua e farina per circa 15 minuti, ad impasto quasi finito aggiungo il malto ed il sale e dopo alcuni minuti concludo con l'olio EVO.

Panielli pizza in lievitazioneImpasto omogeneo, liscio e setoso, rovesciare sul piano di lavoro e lasciare riposare per mezz'ora o 45 minuti coperto a campana da una ciotola capovolta. Suddividere l'impasto in porzioni, circa 225g cad, e formare dei panielli. Disporre queste palline in un contenitore ad una giusta distanza considerando l'espansione che avranno durante la loro lievitazione.

Panielli lievitati per PizzaA lievitazione avvenuta, infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendete i panielli formando i classici dischetti, fate con delicatezza, niente matterello, soltanto dita e palmi delle mani per non rompere le bolle d'aria che si saranno formate nell'impasto, con un movimento simile ad un massaggio portare le bolle verso l'esterno del dischetto a formare il cornicione.


Pizza napoli stesuraSe usate uno di quei fornetti elettrici a conchiglia o similari: 2 giri di passata di pomodoro, gli altri ingredienti che preferite ed infornare a forno caldissimo con resistenze accese, dopo 5/6 minuti estrarre, aggiungere la mozzarella ed infornare di nuovo per altri 2 minuti o fino a quando non si sarà sciolta completamente.

Se non avete uno di quei piccoli fornetti elettrici monocottura, per pizza, che a differenza del forno di casa raggiungono temperature superiori a 350° garantendo così ottimi risultati, non preoccupatevi, anche nel forno di casa alla sua massima temperatura si potrà mangiare una pizza di tutto rispetto, specialmente poi se il forno è dotato di una pietra refrattaria.



Pizza: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura250 ° gradi

tempo di cottura  12 minuti


interno pizza


Pizza : cottura nel fornetto a conchiglia

temperatura di cottura350 ° gradi

tempo di cottura  4 minuti


interno pizza

fornetto illillo Su questo link per conoscere pregi e difetti di alcuni fornetti a conchiglia, utili per la cottura della pizza in casa come in pizzeria.

Buona Pizza...

(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi

fornetto illillo Su questo link per conoscere pregi e difetti di alcuni fornetti a conchiglia, utili per la cottura della pizza in casa come in pizzeria.




Spiga di Frumento

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