Bomboloni fritti con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e farina macinata a pietra.

I bomboloni o "fratini" se col foro centrale, un dolce tipico della Toscana, con lievito madre, buoni come quelli del bar, anzi, decisamente meglio perchè ancora caldi e golosi di crema pasticcera. Al loro interno è possibile mettere qualsiasi altra cosa che voi preferite.

bomboloni

Bomboloni

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per 12 bomboloni.
  • 180 g di farina (tipo 0 o 00)
  • 180 g di farina di forza (W350 tipo manitoba)
  • 105 g Lievito Madre Rinfrescato
  • 265 g di latte parzialmente scremato
  •   75 g di zucchero semolato
  •   55 g di burro
  •   20 g di tuorlo uova (1)
  •    5 g di sale
  •    1 buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Sciogliere il Lievito Madre nel latte a temperatura ambiente, aggiungere le uova e lo zucchero ed impastare con la farina, ad impasto quasi finito aggiungere il sale ed il burro, questo morbido a pomata, la buccia di limone grattugiata e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso. Formare una palla e lasciare riposare un paio ore.

bombolone ripieno di crema pasticceraStenderlo su una superficie precedentemente spolverizzata di farina e con un mattarello portarlo a spessore di circa 1 cm.
Con un coppa pasta, o un bicchiere con diametro 9/10 cm circa, formare dei dischetti. Questi vanno poi depositati su carta da forno e lasciati lievitare per 8... 10 ore


Friggere immergendo direttamente nell'olio bollente il dischetto di pasta lievitata con carta da forno, questa si staccherà da sola dal dischetto non appena sentirà il calore dell'olio bollente.

Fate attenzione a non cuocerli in olio troppo caldo, c'è il rischio che vengano colorati e croccanti fuori, ma ancora crudi al loro interno.

bomboloni fritti Si cuociono in due passaggi ribaltandoli con un mestolo. Tolti dall'olio vanno messi su carta assorbente e poi tuffati nello zucchero, semolato o a velo.

Potete farcirli a vostro gusto, io con crema pasticcera.




Bomboloni: cottura in olio bollente.

temperatura di cottura170 ° gradi


bomboloni fritti

Buona frittura di Bomboloni...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi







Spiga di Frumento

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