Cecina, Farinata, Torta, calda calda, ecc.


senza Lievito Madre.

La cecina, che buona fatta con la sola farina di ceci, uno sfizio molto gustoso al quale difficilmente si potrà rinunciare in occasione di pizza e focaccia. Da provare.

Con il lievito naturale questa ricetta non ha nulla a che vedere, ma sono certo che se la provate con una spolverata di finissimo pepe, e magari inserita in mezzo alla focaccia fatta con lievito madre, difficilemnte poi potrete farne a meno. Molti i nomi usati nelle varie regioni di Italia. In toscana, per esempio, a Livorno, la chiamano cinque cinque perchè una volta si acquistavano 5 lire di focaccia con dentro 5 lire di cecina. A Massa Carrara, sempre in toscana, è la calda calda.

torta di ceci

Torta di ceci
Teglia diam. cm 26

senza Lievito Madre.
Ingredienti per una teglia usa e getta diametro 26 cm.
  • 115 g di farina di ceci
  • 345 g di acqua
  •    5 g di sale
  •    8 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)





Valori Nutrizionali:

Proteine g. 24
Lipidi g. 20
Carboidrati g. 64
Kcal 520


torta di ceci

Torta di ceci
Teglia diam. cm 34

senza Lievito Madre.
Ingredienti per una teglia usa e getta diametro 34 cm.
  • 175 g di farina di ceci
  • 525 g di acqua
  •    8 g di sale
  •    10 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)





Valori Nutrizionali:

Proteine g. 40
Lipidi g. 32
Carboidrati g. 96
Kcal 840

Procedimento:

Si prepara con 10...12 ore di anticipo rispetto al momento della sua cottura.

composto per cecinaIn un recipiente tipo caraffa sciogliere la farina con l'acqua aiutandosi con un mestolo o un frustino, aggiungere il sale ed infine l'olio di oliva extra vergine.
Il composto sarà lasciato a riposare fino al momento della cottura.

Portare il forno alla sua temperatura max, di solito 240 gradi nei forni di casa. Nel frattempo ungere la teglia con abbondante olio di oliva extravergine, mescolare bene il composto liquido e versarlo al suo interno, quindi infornare a forno caldo e lasciarla fino a quando non risulterà essere bella dorata in superficie.

18 minuti con teglia diametro cm. 26
24 minuti con teglia diametro cm. 34


PS: per una cecina "perfetta" procurarsi una teglia in rame al posto delle usa e getta ed una piastra o pietra refrattaria per il forno.

Farinata o Cecina: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura240 ° gradi

tempo di cottura 18...24 minuti


cecina

Buona Cecina...

(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi





Spiga di Frumento

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