Calcolare la giusta temperatura dell'acqua
per la preparazione di un preimpasto biga.


Avere la giusta temperatura, ottimale, per un preimpasto di tipo Biga

Preimpasto ottenuto da farina forte: (W superiore a 300), acqua: 44~50 % e lievito. Si ottiene così una consistenza piuttosto solida che fermenta ad una temperatura ottimale di 16° ~ 18°C .

Per restare all'interno dei valori ottimali è possibile calcolare la temperatura dell'acqua da usare per creare il nostro preimpasto Biga. Questa dipenderà dalla temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.

Questi i dati richiesti:

1) La temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.

  Inserire il dato richiesto e premere invio o il pulsante [calcola]

Temperatura dell'Acqua
per un preimpasto Biga.

Introduzione temperatura ambiente.
 
 


L'acqua da usare nell'impasto Biga dovrà avere
 
una temperatura di gradi : °
 



Attenzione: questo programma è frutto di un appassionato panificatore seriale quale sono io :) e come tale va interpretato, niente usi professionali o altro. Se provandolo riscontrate anomalie di qualsiasi genere è gradita la vostra segnalazione.

Come calcolare la temperatura dell'acqua per la biga è stato appreso dal libro "Panificando..." del maestro P. Giorilli.

calcolo temperatura acqua

Buona temperatura ottimale...

Andrea Bianchi









Spiga di Frumento


Questa pagina è stata visitata: 8.282 volte



Se avete domande, dubbi o altro potete iscrivervi al Gruppo facebook
su