Calcolare la giusta temperatura dell'acqua
per la preparazione di un preimpasto biga.


calcolo temperatura acqua Avere la giusta temperatura, ottimale, per un preimpasto di tipo Biga

Preimpasto ottenuto da farina forte: (W superiore a 300), acqua: 44~50 % e lievito. Si ottiene così una consistenza piuttosto solida che fermenta ad una temperatura ottimale di 16° ~ 18°C .

Per restare all'interno dei valori ottimali è possibile calcolare la temperatura dell'acqua da usare per creare il nostro preimpasto Biga. Questa dipenderà dalla temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.

Questi i dati richiesti:

1) La temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.

  Inserire il dato richiesto e premere invio o il pulsante [calcola]
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Temperatura dell'Acqua
per un preimpasto Biga.

Introduzione temperatura ambiente.
 
 


L'acqua da usare nell'impasto Biga dovrà avere
 
una temperatura di gradi : ° C
 



Attenzione: questo programma è frutto di un appassionato panificatore seriale quale sono io :) e come tale va interpretato, niente usi professionali o altro. Se provandolo riscontrate anomalie di qualsiasi genere è gradita la vostra segnalazione.

Come calcolare la temperatura dell'acqua per la biga è stato appreso dal libro "Panificando..." del maestro P. Giorilli.

calcolo temperatura acqua

Buona temperatura ottimale...

Andrea Bianchi









Spiga di Frumento


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