Conversione quantità Lieviti:
Pasta Madre Solida idro 50%
in Li.co.li idro 100% e viceversa.


Conversione di pari peso

Se avete una ricetta che prevede l'uso di uno dei due lieviti naturali, quello liquido conosciuto con il nome: li.co.li al 100% di idratazione, o pasta madre solida con idratazione al 50%, ma voi avete quello che non è previsto in ricetta, è possibile calcolare come usare lo stesso peso del vostro senza sbilanciare la ricetta. In pratica questa semplice conversione serve a riequilibrare proprio l'acqua e la farina che nei due lieviti sono in proporzioni differenti.

Per questo motivo, per non sbilanciare nulla nella ricetta, dovrete inserire oltre alla quantità di lievito anche le quantità dell'acqua e delle farine che sono previste nella ricetta stessa.

  Inserire i tre dati: lievito, farina ed acqua, a seconda che si voglia il risultato in pasta madre solida o pasta madre liquida (licoli) e premere invio o il pulsante [conversione]

Da li.co.li a Pasta Madre solida

 
 
 
 
Pasta Madre al 50% g:
 
Totale Farine g:
Totale Acqua g:
Differenza peso Farine g:
Differenza peso Acqua g: +



Da Pasta Madre solida a li.co.li

 
 
 
 
Licoli al 100% g:
 
Totale Farine g:
Totale Acqua g:
Differenza peso Farine g: +
Differenza peso Acqua g:



Questo piccolo programma è frutto di un appassionato informatico panificatore seriale quale sono io :) e come tale va interpretato, niente usi professionali. I modi di calcolare la conversione sono tre: 1) stesso peso di farina variando la quantità di acqua. 2) stesso peso di acqua variando la quantità di farina. 3) stesso peso del composto lievito variando la quantità di acqua e di farina. Io con questo programma vi propongo il modo 3) ma trovate anche il convertitore per il modo 2) che personalmente trovo più adeguato. Se provandolo riscontrate anomalie di qualsiasi genere è gradita la vostra segnalazione.

Purtroppo in rete ho trovato ricette contrastanti, alcune che vengono date per i due lieviti non sempre corrispondono a questo tipo di conversione ed in alcuni casi non c'è la stessa proporzione neppure fra loro.

Di solito il licoli usato è quello con idratazione al 100% ma ne esiste anche un altro con idratazione al 130%. Questo programma per il momento converte soltanto licoli al 100% di idratazione e pasta madre al 50% di idratazione.

conversione licoli pasta madre solida

Buona conversione...

Andrea Bianchi








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