Focaccia Barese con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e semola di grano duro rimacinata.

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

La focaccia barese... è una delle cose più buone che abbiamo in Italia, negli ingredienti troviamo la patata lessata. Siete sorpresi? provatela e poi vi accorgerete di quanto morbida rimane anche il giorno dopo ed ovviamente la patata non si sente, nel senso che non altera alcun sapore, anzi, lo arricchisce.



focaccia barese

Focaccia Barese

Con Lievito Madre Naturale.
Pasta madre o Licoli

Ingredienti per teglia rotonda diam. 34cm
o rettangolare 30 x 40 cm. (per 3 persone)
  • 300 g di farina di Semola Rimacinata
  • 110 g Lievito Madre Rinfrescato*
  • 150 g di acqua
  • 110 g di patate lessate
  •  1,5 g di Malto
  •   10 g di sale
  •   13 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  • Q.B. Pomodorini, Olive, origano

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 110g di pasta madre con 75g di licoli aggiungendo 40g di farina al totale che diventano 340.

Procedimento:

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La farina di semola rimacinata non deve essere confusa o scambiata con la semola di grano duro per pasta, questa è sempre semola di grano duro si, ma deve avere la dicitura rimacinata.

Sciogliere il LM con acqua e malto, attenzione alla quantità di acqua, vi consiglio di non usare tutta quella prevista in ricetta, scansatene una parte, 30g, che aggiungerete poi poco per volta e soltanto se necessario, infatti a seconda del tipo di patata, del tipo di farina potrebbe non servirvi tutta.

Aggiungete la farina e le patate lessate che non devono essere calde ma a temperatura ambiente, quindi schiacciatele da calde in modo che l'operazione risulti più agevole ma usatele soltanto quando avranno raggiunto la temperatura ambiente. Ad impasto quasi finito aggiungere il sale ed infine l'olio.

Impasto molto idratato, fate un giro di pieghe in ciotola aiutandovi con un tarocco e lasciate riposare nella ciotola unta con un velo di olio EVO e protetta con pellicola per alimenti.

focaccia barese lievitataQuando avrà raddoppiato il suo volume distribuite l'impasto nella teglia ben oleata con olio EVO, durante la stesura fate attenzione a non schiacciare troppo l'impasto per non rovinare la lievitazione.

La ricetta è calibrata per una teglia rotonda dal diametro di Ø 34 cm o rettangolare 30 x 40 cm. (per 3 persone).

Fatelo riposare in teglia fino a quando non avrà fatto una seconda lievitazione, meglio se protetto con pellicola per alimenti.

Una volta lievitato, cospargete la superficie con olio EVO e disponete i pomodorini tagliati a metà, le olive, un pizzico di sale, ed origano a volontà. Io ci ho messo anche della cipolla fresca di tropea tagliata sottile e devo dire che era la fine del mondo.

Si cuoce in forno statico ben caldo 220° per 20 ... 25 minuti.

Focaccia Barese: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura220 ° gradi

tempo di cottura 20...25 minuti


focaccia barese

Buona Focaccia Barese...

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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