Focaccia alta e morbida con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)


e Farine Macinate a Pietra.

La focaccia o pizza bianca, o schiacciata. Morbida e soffice, molto saporita è buonissima da imbottire con salumi, formaggi o qualsiasi altra cosa che preferite.



focaccia morbida

Focaccia Morbida
Con Olio EVO


Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per teglia rettangolare 40 x 30 cm.
  • 270 g di farina di Semola Rimacinata
  • 270 g di farina tipo 1
  •  80 g di farina di farro integrale
  •  80 g Lievito Madre Rinfrescato
  • 320 g di acqua
  •    55 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  •   2,5 g di Malto
  •    13 g di sale

Emulsione:

  • 25 g di olio EVO (extra vergine d'oliva)
  • 25 g di acqua
  •   4 g di sale

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire gli 80g di pasta madre con 60g di licoli aggiungendo 25g di farina al totale che diventano 645g.

Potete cambiare il mix di farine a vostro gusto, ricordatevi che la quantità di acqua potrà variare a seconda del tipo di farina usata.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Miscelare le farine ed impastarle con acqua, lievito Madre, Malto ed Olio EVO, ad impasto quasi finito aggiungere il sale.
Ad impasto finito dategli una pirlata e trasferitelo in una ciotola unta con un velo d'olio EVO, Lasciare riposare il tutto protetto con pellicola per alimenti fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

A raddoppio avvenuto, stendete l'impasto nella teglia ben oleata con olio EVO, schiacciate con le dita per formare le classiche fossette, fate questa operazione con calma e con le dita allargate per non rovinare la lievitazione, cospargete la superficie con l'emulsione di acqua, olio e sale. La ricetta è calibrata per una teglia rettangolare dalle dimensioni di 40 x 30 cm ma va bene anche per teglia rotonda diametro Ø 34 cm.

Fate riposare in teglia per almeno 1 ora e mezza, giusto il tempo di avvertire una seconda leggerea lievitazione.

Si cuoce in forno statico ben caldo 230°C per 18... 20 minuti.

Focaccia extra morbida: cottura in forno statico preriscaldato.

temperatura di cottura230 ° gradi

tempo di cottura 18...20 minuti


focaccia morbida

Buona Focaccia morbida...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi






Spiga di Frumento

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