Calcolare la giusta temperatura dell'acqua
per la preparazione di un preimpasto biga.
Avere la giusta temperatura, ottimale, per un preimpasto di tipo Biga
Preimpasto ottenuto da farina forte: (W superiore a 300), acqua: 44~50 % e lievito. Si ottiene così una consistenza piuttosto solida che fermenta ad una temperatura ottimale di 16° ~ 18°C .
Per restare all'interno dei valori ottimali è possibile calcolare la temperatura dell'acqua da usare per creare il nostro preimpasto Biga. Questa dipenderà dalla temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.
Questi i dati richiesti:
1) La temperatura ambiente del luogo in cui verrà posta la biga a lievitare.
Inserire il dato richiesto e premere invio o il pulsante [calcola]
Temperatura dell'Acqua
per un preimpasto Biga.
Attenzione: questo programma è frutto di un appassionato panificatore seriale quale sono io :) e come tale va interpretato, niente usi professionali o altro. Se provandolo riscontrate anomalie di qualsiasi genere è gradita la vostra segnalazione.
Come calcolare la temperatura dell'acqua per la biga è stato appreso dal libro "Panificando..." del maestro P. Giorilli.
Buona temperatura ottimale...
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