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Guida completa Lievito Naturale Pasta madre o Licoli
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Conversioni, calcoli, cella di lievitazione
Farine, pieghe, autolisi, cottura, consigli vari.
Filmati Tutorial
Filmati vari
utili per
Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)
Evoluzione di un rinfresco del Lievito Madre
Si svolge in 4 ore circa ad una temperatura di 26/28°
Formatura con pieghe di struttura e riposo per lievitazione.
Da Pagnotta a filoncini.
Tagli sulla superficie prima della cottura.
Pane croccante sfornato da un paio di ore, parla l'audio più del video.
Stesura dischetto pasta per fornetto ferrari o similare.
Pirlatura di un grande lievitato il Pandoro.
Scarpatura del Panettone.
Infornare su pietra refrattaria e tagli sul pane.
Rinfresco Lievito madre e legatura nel sacco.
Vedi altro filmato sotto.
Telaio per infornare Pizza o Pane.
Il telaio anche per infornare il pane su pietra refrattaria.
Rinfresco, laminazione e legatura nel sacco.
Serata Pizza, dall'impasto alla cottura.
Serata Pizza in teglia, dall'impasto alla cottura.
Cecina, Farinata, Calda calda, Torta di ceci.
Cella di lievitazione fai da te.
Collegamento elettrico termostato a cella di lievitazione.
Programmazione e funzioni del termostato a cella di lievitazione.
Grandi Lievitati: Impasto per Pandoro.
Grandi Lievitati: Impasto per Panettone.
Grandi Lievitati: Temperatura 94° al cuore.
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