Acquistare un fornetto casalingo per
cuocere la pizza in casa come in pizzeria


 

Questa è una delle domande più ricorrenti presenti sul gruppo facebook del lievitonaturale.org "Quale fornetto hai usato per le tue pizze, quale mi consigli di acquistare?"

Pizza napoli verace
pizza vegetariana
cornicione pizza
focaccia o pizza bianca

Le pizze parlano da sole, un click sopra per ingrandirle, con nessun forno della cucina di casa sarà possibile ottenere un risultato del genere e questo lo si deve alla temperatura che è possibile raggiungere con i fornetti per pizza di questo tipo, circa 400° gradi centigradi.

Vi espongo alcune mie considerazioni.

Ci sono sul mercato molti forni per fare la pizza in casa, alcuni professionali anche se di piccole dimensioni ma di un certo costo, a corrente elettrica tipo F1 P134 per intenderci, altri a gas ed alcuni persino a legna, sempre di piccole dimensioni, e chissà poi quanti altri ce ne saranno che io neppure conosco ma in questa pagina parliamo di quelli più diffusi perchè economici e facili da usare e reperire. Quelli a forma di conchiglia. Sono forni elettrici, da riporre poi una volta usati come si fa col tostapane o la bistecchiera, e sono stati studiati appositamente per la cottura della pizza. Si cuoce una pizza per volta ma con risultati davvero sorprendenti grazie al fatto che sono in grado di raggiungere temperature di cottura molto elevate, possiamo dire, dal punto di vista della cottura, che non hanno nulla da invidiare alla pizzeria, o meglio ad alcune pizzerie.

Fra i più conosciuti ed affermati nel mercato italiano, c'è sicuramente il "Ferrari", ma sullo stesso genere possiamo trovarne molti altri simili, fatti da altre ditte con forme e caratteristiche leggermente diverse ma con lo stesso principio di funzionamento. Questa vasta gamma ci permette di avere soltanto l'imbarazzo della scelta. Non ho la pretesa di averli provati tutti ma con quello che possiedo attualmente sono al mio 5° fornetto che ho avuto il piacere di consumare, si, proprio come con l'automobile che si cambia dopo aver percorso molti km, anche io ho cambiato i miei fornetti dopo averli praticamente consumati a dovere e dove non valeva la spesa sostituire le parti usurate. Questi fornetti si trovano ad un prezzo contenuto che varia da marca e modello, si va dai 70 ai 250 Euro. Oltre ai vari market in rete è possibile trovarli anche nei supermercati a volte.


resistenze fornetto pizzaIl fornetto misura 32/36 cm di diametro ed ha un'altezza max di 40 cm, si apre schiudendosi in due mezze sfere, da qui la forma a conchiglia. Ha due resistenze elettriche collegate in serie fra di loro, una per la parte sotto dove si trova solitamente anche una pietra refrattaria che fa da piano di cottura, ed una per la parte sopra che diventa incandescente durante la cottura stessa. Il consumo elettrico è abbastanza contenuto: 1.200 Watt, in pratica più o meno quanto quello di un ferro da stiro o di un asciugacapelli. Raggiunge la temperatura di utilizzo in una decina di minuti e poi cuoce a ripetizione una pizza dopo l'altra in un arco di tempo che varia da 3 a 5 minuti per pizza.

I fornetti a conchiglia per una cottura ottimale non dovrebbero mai spegnere le resistenze durante tutto il tempo di cottura, se questo succede, perchè interviene il termostato, la cottura potrebbe non risultare delle migliori. Con qualche accorgimento si potrà riuscire ad evitarlo, tipo ruotare a zero il termostato nel periodo di tempo fra la cottura di una pizza e l'altra e/o lasciando leggermente aperto il fornetto che farà scendere un poco la sua temperatura interna. L'operazione però diventerà presto scomoda perchè allungherà il tempo totale di cottura quando si hanno più pizze da cuocere. Per evitare questo inconveniente nel 90% dei casi si ricorre ad una modifica al termostato, ovvero lo si stara in modo che non possa intervenire, operazione semplice e veloce alla portata di tutti, basta procurarsi un piccolissimo cacciavite ma questa operazione comporterà inevitabilmente la perdita immediata della garanzia da parte della ditta costruttrice.

Questi fornetti hanno la pietra refrattaria sul fondo, ultimamente alcuni modelli ce l'hanno anche nella parte superiore (secondo me non serve qualla superiore), cuocere su pietra ha dei vantaggi per quanto riguarda una buona cottura che viene distribuita uniformemente.

fornetto apertoIl loro coperchio una volta aperto resta sollevato consentendo di infornare agevolmente la pizza per via delle due mani libere che possono manovrare la pala o le mezze palette in legno (o metallo), solitamente fornite a corredo del fornetto stesso.

Possono essere trasportati e posizionati in qualsiasi parte della casa, sul tavolo della cucina, in giardino, sul terrazzo, ecc. (tenendo sempre presente però l'elevata temperatura che sono in grado di raggiungere durante la cottura) niente fumo o odori particolari che non siano il profumo di una buona fragrante pizza. Per farli funzionare è sufficiente alimentarli con una presa di corrente a 220V. con o senza un cavo di prolunga.


Hanno un termostato per regolare la temperatura (che secondo me non serve per la pizza), un timer meccanico conta tempo di cottura e delle luci spia per segnalare la presenza di corrente e la funzione di riscaldamento si/no.

fornetto con rugginePurtroppo questi fornetti col tempo, a causa delle alte temperature alle quali lavorano, perdono la cromatura interna della parabola metallica, quella che riflette il calore, si sverniciano esternamente ed in alcuni casi iniziano a fare la ruggine. Significa che dovrete cambiarli ma ve li sarete goduti, proprio come faccio io. Come dicevo sopra, sono ormai venduti anche nei supermercati, su amazon ne trovate di varie marche e modelli per tutte le tasche.

Alcuni fornetti a conchiglia per pizza presenti sul sito di Amazon per cuocere una pizza in pochi minuti.



Per un buon funzionamento questi fornetti devono cuocere senza soste, fuori una pizza dentro l'altra, se si fanno delle pause conviene spegnerli perchè altrimenti la temperatura sale troppo ed arriva a fare danni, questo vale soltanto per i fornetti col termostato starato.

fornetto con macchie Nel caso in cui si rovesciasse del condimento o restasse della farina attaccata sotto alla pizza, avremmo come risultato delle macchie scure nella pietra refrattaria, macchie difficili da rimuovere, non pregiudicano però il buon funzionamento, è sufficiente rimuovere con una spatola i residui di quello ch eè fuoriuscito. Ovviamente non siamo tutti uguali ed il metodo che ognuno di noi adotta per cuocere potrebbe evitare o limitare alcuni di questi problemi.

teglia per fornettoHo provato anche la cottura in teglia rotonda, così facendo qualsiasi cosa accadesse una volta tolta la teglia si risolveva il problema. Vi dico subito che non è facile trovare teglie dello stesso diametro, ma soprattutto non è facile trovarle che non si deformino una volta entrate nel forno a quelle temperature così elevate. Ve le sconsiglio ma chi volesse provare non dovrà usare alcun condimento, niente olio o grasso, niente farina, solo pasta sulla teglia.

fornetto lega di metalloVisto il successo di questi forni ci sono anche delle varianti, per esempio esiste un fornetto chiamato "Lillo" tutto in alluminio che non ha resistenza nel piano cottura ma soltanto nella parte superiore, non ha la pietra refrattaria, cuoce direttamente sul suo spessore del fondo di 1 cm in alluminio (o lega metallica simile) e necessita di una fonte di calore sotto, un fornello a gas o elettrico ad esempio. Non ha termostato né luci spia o timer, in pratica è una resistenza montata sulla parte superiore che resta accesa sempre indipendentemente dalla temperatura che si raggiunge. Il mio col tempo e relative cotture, tende a deformare il piano di appoggio ed ogni tanto va rimesso a posto con qualche ben assestata martellata. Di buono c'è che essendo una lega non farà la ruggine.

Ho appena acquistato questo forno della Spice è una vera novità: Spice Diavola Pro

pietra refrattaria biscotto CasapullaLa Spice, ditta leader del settore fornetti, ha messo a punto un forno davvero innovativo, un forno a conchiglia che risolve tutti i difetti che ho elencato sopra, si tratta di un forno che usa una pietra refrattaria di qualità superiore, il famoso Biscotto di Casapulla con diametro di 34,5 cm. spessore 2 cm. Ha 2 termostati per regolare le temperature sopra e sotto o la funzione boost per avere le resistenze sempre accese. Calotta in acciaio inox SUS 304 specifico per alte temperature. Raffreddamento a doppia calotta e ventilazione forzata, temperatura di esercizio 500 ° C sulla pietra.

ventole per raffreddamentoQuesto fornetto ha un costo apparentemente superiore agli altri della stessa specie ma se considerate che il biscotto di Casapulla sul fondo che da solo costa 50 euro ed ha 2 ventole per il raffreddamento forzato, è in acciaio inox, allora il prezzo di questo forno è a mio parere il migliore per questa categoria di fornetti.

Lo trovate su questo link: Spice Diavola Pro.




telaio inforna pizzaUn giorno, per caso, ho visto un filmato su youtube che mostrava il funzionamento di un telaio da infornamento a scorrimento, quello che viene chiamato a "barella" in pratica una genialata, questo consente di prelevare dal piano di lavoro e depositare sul forno la nostra pizza senza portarsi dietro neppure un leggero spolvero di farina, questa è stata la svolta, la soluzione definitiva a tutti i mie problemi, adesso inforno con enorme soddisfazione e senza alcun intoppo. Su questo link come realizzarlo mentre sotto potete vedere il filmato di come funziona.

Telaio per infornare Pizza.

Giungo a conclusione, per una pizza in casa come si deve, questi fornetti sono molto pratici, funzionali ed economici. Vi lascio con questo filmato di una sera a casa mia per 4 cotture: 2 pizze, 1 focaccia ed 1 calzone. Il tutto ovviamente pronto in 15 minuti.

Serata Pizza, dall'impasto alla cottura.



Forni per pizza Spice

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Buona scelta del vostro fornetto per pizza...

Andrea Bianchi





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