Acquistare una pietra refrattaria per
cuocere al meglio pane, pizza e focaccia..


 

Questa una delle domande spesso presenti sul gruppo facebook del lievitonaturale.org "Quale pietra mi consigliate di acquistare e/o come si adopera?"

La pietra refrattaria accumula calore durante il riscaldamento del forno ed una volta giunti a temperatura anche la pietra avrà accumulato i gradi che avrete impostato dal termostato. Bene, grazie alla sua capacità di accumulo e lento rilascio di calore sarà possibile cuocere direttamente sulla pietra o servendosi di una teglia, contando però su un calore costante che garantisce una perfetta cottura di pani, pizze, ecc.

pietra in cordierite per forno di casaLa pietra con il suo uso si macchia inevitabilmente e per pulirla si dovrebbe ricorrere alla pirolisi, ovvero la tecnica che consiste nel portare il forno ad una temperatura di 450° per 20 minuti per vedere la pietra pulirsi da sola. Nessuno dei forni di casa però arriva a tanto per cui vale soltanto per quei forni che possono raggiungere temperature elevatissime, e per tutti gli altri? Per i forni da casa è sufficiente rimuovere con una spatola il residuo di cibo o condimento carbonizzato, e lasciare che resti la macchia, non è conveniente lavarla e nel caso con sola acqua senza usare detersivi. La pietra una volta macchiata, se ben ripulita dal residuo di cibo, si tiene così com'è e darà un bel senso di vissuto quando la si introduce nel forno, infatti non necessariamente vi deve restare per la cottura di altri cibi. In pratica si introduce all'occorrenza.

pietra in terracotta per forno a conchigliaIn commercio se ne trovano molte e di vari materiali, spessore, misure e prezzi. Scegliete quella che preferite prima di tutto in base alle misure del vostro forno, una 40 x 30 cm si adatta perfettamente a qualsiasi forno. Lo spessore io preferisco quelle sottili, 1 cm, che fanno prima a scaldarsi e di conseguenza permettono di non avere sprechi di energia elettrica per il riscaldamento del forno stesso. La mia è in cordierite nel forno di casa ed in terracotta per il fornetto a conchiglia per pizza.

Ci sono molte altre pietre che vengono vendute allo stesso scopo, tipo quella vulcanica, lavica, ollare, ma anche una pietra refrattaria semplice, di quelle ottenute da impasto cotto andrà benissimo. Si trovano ad un prezzo piuttosto contenuto, ci sono addirittura dei supermercati di generi alimentari che ogni tanto le mettono in vendita a meno di 10 euro e vanno benissimo.

Diversamente c'è la rete che vi permette di trovarne per tutti i gusti, qui sotto una selezione reperibile su Amazon.







Buona scelta della vostra pietra refrattaria...
(le immagini portano al sito di Amazon dal quale poter acquistare direttamente)

Andrea Bianchi





macina spiga farina



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