Pane Ciabatta
con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e Farina Macinata a Pietra.

La ciabatta è un classico tipo di pane italiano con un alto contenuto di liquidi circa il 70% sulla farina, generalmente senza lipidi, riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza.(wikipedia)

Pane Ciabatta

Con Lievito Madre Naturale.

con preimpasto da Kg 1,8 c.a.

Ingredienti Preimpasto:

300 g di farina (tipo 0)
300 g di acqua
95 g Lievito Madre Rinfrescato

Ingredienti impasto:

tutto il preimpasto
600 g di farina semi integrale (tipo 2)
375 g di Acqua
110 g Lievito Madre Rinfrescato
3 g di Malto** in polvere
18 g di Sale

Procedimento:

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Per la preparazione del preimpasto rinfrescare il lievito un paio di volte poi mescolarlo con acqua e farina fino ad ottenere un impasto molto morbido di consistenza simile allo yogurt. Lasciare lievitare fino a quando non collassa in superficie, circa 10 ore a temperatura ambiente di 18° gradi. meglio se in un contenitore sigillato da pellicola trasparente per alimenti.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto molto lento ed appiccicoso, dare un giro di pieghe direttamente in ciotola e lasciarlo lievitare nella stessa unta leggermente da un velo d'olio EVO e coperta con pellicola trasparente. Lasciare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Preparare un letto di semola rimacinata sul quale stendere l’impasto che risulerà sofficissimo, senza schiacciarlo fare delle piccole pezzature da appoggiare nella placca da forno, lasciare lievemente rilievitare, quindi infornare.

Forno statico già caldo a 200° C per 35...40 minuti.

Nel forno va posizionato un recipiente con acqua fredda o cubetti di ghiaccio per creare il giusto vapore.

Una volta cotto lasciare raffreddare su una griglia per evitare che si formi della condensa.