Pane ripieno di: pomodori, capperi, olive ed origano
con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e Farina Macinata a Pietra.

Questo è un Pane che potrebbe essere riempito da qualsiasi altro ingrediente di vostro gradimento. Per cui prendetelo come spunto ma usate pure la vostra creatività e gusto.

Pane ripieno di
Pomodori capperi Olive

Con Lievito Madre Naturale.

Peso Impasto Kg 1,300 ca.

Ingredienti:

• 600 g. Farina tipo 0,1 (100%)
• 320 g. Acqua (53%)
• 180 g. Lievito Madre rinfrescato * (30%)
•     3 g. Malto in polvere * (0,5%)
•   12 g. Sale (2%)

Ingredienti per il ripieno:

•   80 g. Pomodori secchi (13%)
• 110 g. Olive taggiasche (18%)
•  Q.b. Capperi ed origano.

% riferite al mix delle farine
% riferite al peso totale delle farine

* Note: Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume. Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 180g. di pasta madre con 180g. di licoli (pari peso) aggiungendo però +30g. di farina e togliendo -30g. di acqua dalla ricetta sopra, anche col licoli si attende il raddoppio prima di usarlo. Se non avete il Malto potete non mettere nulla.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile in formato pdf stampabile.

Stemperare il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con il malto, unire la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea, Aggiungere il sale.

Ad impasto liscio e compatto formare una palla e lasciarlo lievitare in una ciotola unta d'olio EVO e coperta con pellicola trasparente fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Preparate il ripieno ammollando i pomodori secchi in acqua tiepida, una volta strizzati ed asciugati tritarli con le olive, i capperi e l'origano.

Rovesciare l'impasto lievitato nella spianatoia e stendetelo in modo da formare un rettangolo, non usate matterello ma solo dita e delicatamente per non sgonfiare troppo la lievitazione. Fare dei tagli lateralmente come da sequenza fotografica riportata sopra.

Disporre il composto al centro distribuendolo uniformemente. Richiudere sormontando le strisce di pasta formando un intreccio.

Cottura:

Spennellare la superficie con olio EVO. Forno statico già caldo a 180° C per 45...50 minuti, fino a quando non risulta ben dorato.
(Attenzione: tempi e temperature indicative, ognuno conosce il proprio forno, direi di tenere controllato tutto il processo di cottura per evitare sorprese, soltanto dopo averlo cotto almeno un paio di volte si potrà contare su tempi e temperature certe per quel forno e questa ricetta.)

Pane al Pomodoro: cottura in forno statico preriscaldato.

180 ° gradi

 45...50 minuti

Buon Pane con ripieno al pomodoro...

(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi

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