Cornetti di panecon Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e farina di semola di grano duro rimacinata.

Cornetti di pane con lievito madre, buoni come quelli di pasta sfoglia ma decisamente più dietetici per la mancanza di burro. Al loro interno è possibile farcire con qualsiasi cosa che voi preferiate.

Cornetti
di semola di grano duro rimacinata

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per 16 cornetti.

600 g di farina di semola di grano duro rimacinata di grano duro
150 g Lievito Madre Rinfrescato
280 g di latte
3 g di Malto**
60 g di tuorlo d'uovo
10 g di sale

Ingredienti per il ripieno:

100 g di cioccolato fondente al 70%.
70 g di uva sultanina.
40 g di marsala.

Procedimento:

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Stemperare il Lievito Madre nel latte a temperatura ambiente, aggiungere il malto, i tuorli d'uoco ed impastare con la farina, ad impasto quasi finito aggiungere il sale e continuare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

L'impasto dovrà risultare liscio e compatto. Formare una palla e lasciare lievitare in contenitore spolverizzato dalla stessa farina e chiuso, va bene anche coperto con pellicola trasparente per alimenti.

taglio pasta per triangolini A lievitazione avvenuta, raddoppio dell'impasto, stenderlo su una superficie precedentemente spolverizzata di semola di grano duro rimacinata.
Sgonfiare l'impasto con le dita e formare un rettangolo dello spessore di 0,4 cm c.a. aiutandosi con un matterello, dal rettangolo ricavare due quadrati e da questi aiutandosi con una rotella taglia pizza formare delle strisce di forma triangolare. (va bene tutto, anche dividere l'impasto in due e formare due dischi, come preferite)

triangolino da riempire Depositare nella parte più larga del triangolo una piccola quantità di farcitura: cioccolato e uvetta per esempio, precedentemente ammollata nel marsala o anche nel vino passito o in un qualsiasi altro liquido di vostro gusto e preferenza. Arrotolare la pasta per formare il cornetto e ripiegare le sue punte. (ripeto che qualsiasi altra farcitura di vostro gusto andrà ugualmente bene.)

cornetti pronti per il forno Adagiare i cornetti sulla teglia foderata con carta da forno e cospargerli in superficie della stessa farina di semola di grano duro rimacinata e lasciare lievitare leggermente, (circa 1 ora) oppure, come ho fatto io, niente farina in superficie, dopo la lievitazione ho dato una spennellata di tuorlo d'uovo in superficie ed ho cosparso con granella di zucchero.

Cuocere a 190° per 25 minuti o fino a quando non risulteranno belli dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia fuori dal forno per evitare il formarsi della condensa. Si gustano al meglio se ancora caldi.