Cornetti di panecon Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e farina di semola rimacinata.

Cornetti di pane con lievito madre, buoni come quelli di pasta sfoglia ma decisamente più dietetici per la mancanza di burro. Al loro interno è possibile farcire con qualsiasi cosa che voi preferiate.

Cornetti
di semola rimacinata

Con Lievito Madre Naturale.

Ingredienti per 16 cornetti.

600 g di farina di Semola Rimacinata di grano duro
150 g Lievito Madre Rinfrescato
280 g di latte
3 g di Malto**
60 g di tuorlo d'uovo
10 g di sale

Ingredienti per il ripieno:

100 g di cioccolato fondente al 70%.
70 g di uva sultanina.
40 g di marsala.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Stemperare il Lievito Madre nel latte a temperatura ambiente, aggiungere il malto, i tuorli d'uoco ed impastare con la farina, ad impasto quasi finito aggiungere il sale e continuare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

L'impasto dovrà risultare liscio e compatto. Formare una palla e lasciare lievitare in contenitore spolverizzato dalla stessa farina e chiuso, va bene anche coperto con pellicola trasparente per alimenti.

taglio pasta per triangolini A lievitazione avvenuta, raddoppio dell'impasto, stenderlo su una superficie precedentemente spolverizzata di semola rimacinata.
Sgonfiare l'impasto con le dita e formare un rettangolo dello spessore di 0,4 cm c.a. aiutandosi con un matterello, dal rettangolo ricavare due quadrati e da questi aiutandosi con una rotella taglia pizza formare delle strisce di forma triangolare. (va bene tutto, anche dividere l'impasto in due e formare due dischi, come preferite)

triangolino da riempire Depositare nella parte più larga del triangolo una piccola quantità di farcitura: cioccolato e uvetta per esempio, precedentemente ammollata nel marsala o anche nel vino passito o in un qualsiasi altro liquido di vostro gusto e preferenza. Arrotolare la pasta per formare il cornetto e ripiegare le sue punte. (ripeto che qualsiasi altra farcitura di vostro gusto andrà ugualmente bene.)

cornetti pronti per il forno Adagiare i cornetti sulla teglia foderata con carta da forno e cospargerli in superficie della stessa farina di semola rimacinata e lasciare lievitare leggermente, (circa 1 ora) oppure, come ho fatto io, niente farina in superficie, dopo la lievitazione ho dato una spennellata di tuorlo d'uovo in superficie ed ho cosparso con granella di zucchero.

Cuocere a 190° per 25 minuti o fino a quando non risulteranno belli dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia fuori dal forno per evitare il formarsi della condensa. Si gustano al meglio se ancora caldi.