Panzanelle: Pasta di pane fritta con Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e Farina Macinata a Pietra.

Le panzanelle fritte fatte con farina e lievito madre, uno sfizio molto gustoso al quale difficilmente si potrà rinunciare in occasione di amici voraci. Sono conosciute anche come Sgabei (Liguria) o gnocco fritto (Emilia Romagna), le varianti sono molteplici a seconda della città ma di base tutte hanno la pasta di pane fritta. Qui da noi sono Panzanelle (Toscana).

Panzanelle

con Lievito Madre Naturale

Ingredienti per 2 Kg di impasto (6...8 Persone)

• 950 g di farina tipo 1 o 0
• 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 210 g di Lievito Madre Rinfrescato
• 645 g di acqua
•    22 g di sale

Procedimento:

Stemperare il Lievito Madre nell'acqua con l'aggiunta delle farine setacciate ed iniziare ad impastare, aggiungere poi il sale, continuare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e mettere a lievitare in una terrina (o altro contenitore) unta di olio e coperta con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Stendere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata da semola di grano duro rimacinata e con un mattterello spianarla fino a portarla a spessore di circa 1 cm. Tagliare a listarelle delle dimensioni preferite e friggere in abbondante olio bollente.

Panzanelle o Sgabei:
cottura per immersione in olio bollente, meglio se olio extravergine di oliva.

Buone Panzanelle...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)

Andrea Bianchi