e Farina Macinata a Pietra.
Panini Piccoli, morbidi e molto saporiti, ottimi per ricevimenti, compleanni e qualsiasi altra occasione. Vanno bene anche per hamburger ma se è solo per hamburger che li volete, vi consiglio questi altri panini sempre qui su questo sito.
Ingredienti per impasto da Kg 1,1 c.a.
* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g di pasta madre con 100g di licoli aggiungendo 50g di farina al totale che diventano 650g.
Procedimento:
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Stemperare il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con il malto, unire la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea, Aggiungere il sale e l'olio, fate attenzione a non perdere l'incordatura, aggiungere l'olio poco per volta e soltanto dopo che quello versato precedentemente sarà stato assorbito.
Dare un giro di pieghe e formare una palla, lasciare riposare per circa 1 ora. Formare delle palline da 90/100 g c.a. Lasciare riposare direttamente sulla placca da forno coperte da pellicola trasparente. Attendere fino a quando non avranno quasi raddoppiato il loro volume.
Dieci minuti prima di infornare scoprire i panini in modo che con l'aria formino una sottile pelle.
Spennellare la superficie con acqua o latte o uovo e cospargere con quello che preferite: semi, spezie, ecc.
Forno statico già caldo a 190° C per 15...20 minuti, fino a quando non risultano belli dorati.
Una volta cotti lasciare raffreddare su una griglia per evitare che si formi la condensa.
Buon Pane, anzi, buoni Panini alle spezie...
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