Panini alle spezie
con Olio di oliva, semi aromatici e Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e Farina Macinata a Pietra.

Panini Piccoli, morbidi e molto saporiti, ottimi per ricevimenti, compleanni e qualsiasi altra occasione. Vanno bene anche per hamburger ma se è solo per hamburger che li volete, vi consiglio questi altri panini sempre qui su questo sito.

Panini alle Spezie
con olio di oliva
e Lievito Madre Naturale.

Olio di oliva, semi e spezie aromatiche.

Ingredienti per impasto da Kg 1,1 c.a.

600 g di farina (tipo 0 / 1)
320 g di Acqua
150 g Lievito Madre Rinfrescato*
3 g di Malto** in polvere.
12 g di Sale
80 g di Olio EVO
Q.b. semi di sesamo, papavero, erba cipollina, ecc.

* Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g di pasta madre con 100g di licoli aggiungendo 50g di farina al totale che diventano 650g.

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile anche in formato pdf stampabile.

Stemperare il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con il malto, unire la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea, Aggiungere il sale e l'olio, fate attenzione a non perdere l'incordatura, aggiungere l'olio poco per volta e soltanto dopo che quello versato precedentemente sarà stato assorbito.

Dare un giro di pieghe e formare una palla, lasciare riposare per circa 1 ora. Formare delle palline da 90/100 g c.a. Lasciare riposare direttamente sulla placca da forno coperte da pellicola trasparente. Attendere fino a quando non avranno quasi raddoppiato il loro volume.

Dieci minuti prima di infornare scoprire i panini in modo che con l'aria formino una sottile pelle.

Spennellare la superficie con acqua o latte o uovo e cospargere con quello che preferite: semi, spezie, ecc.

Forno statico già caldo a 190° C per 15...20 minuti, fino a quando non risultano belli dorati.

Una volta cotti lasciare raffreddare su una griglia per evitare che si formi la condensa.