Panini alle spezie
con Olio di oliva, semi aromatici e Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)

e Farina Macinata a Pietra.

Panini Piccoli, morbidi e molto saporiti, ottimi per ricevimenti, compleanni e qualsiasi altra occasione. Vanno bene anche per hamburger ma se è solo per hamburger che li volete, vi consiglio questi altri panini sempre qui su questo sito.

Panini alle Spezie
con olio di oliva
e Lievito Madre Naturale.

Peso Impasto Kg. 1,165 ca. per 12 panini da 90/100 g. cad.

Ingredienti:

600 g. Farina (tipo 0 / 1) W 260 o > (100%)
320 g. Acqua (53%)
150 g. Lievito Madre rinfrescato * (25%)
3 g. Malto in polvere * (0,5%)
12 g. Sale (2%)
80 g. Olio EVO (13,5%)
Q.b. Semi di sesamo, papavero, erba cipollina, ecc.

% riferite al mix delle farine
% riferite al peso totale delle farine

* Note: Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume. Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 150g. di pasta madre con 150g. di licoli (pari peso) aggiungendo però +25g. di farina e togliendo -25g. di acqua dalla ricetta sopra, anche col licoli si attende il raddoppio prima di usarlo. Se non avete il Malto potete non mettere nulla.

Procedimento:

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Stemperare il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con il malto, unire la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea, Aggiungere il sale e l'olio, fate attenzione a non perdere l'incordatura, aggiungere l'olio poco per volta e soltanto dopo che quello versato precedentemente sarà stato assorbito.

Dare un giro di pieghe e formare una palla, lasciare riposare per circa 1 ora. Formare delle palline da 90/100 g c.a. Lasciare riposare direttamente sulla placca da forno coperte da pellicola trasparente. Attendere fino a quando non avranno quasi raddoppiato il loro volume.

Dieci minuti prima di infornare scoprire i panini in modo che con l'aria formino una sottile pelle.

Spennellare la superficie con acqua o latte o uovo e cospargere con quello che preferite: semi, spezie, ecc.

Forno statico già caldo a 190° C per 15...20 minuti, fino a quando non risultano belli dorati.

Una volta cotti lasciare raffreddare su una griglia per evitare che si formi la condensa.