F.A.Q.


Dall'inglese Frequently Asked Questions. ovvero le domande più frequenti dagli utenti del Lievito Naturale o Lievito Madre o Pasta Madre
e relative risposte:





Domanda

 Come faccio se mi serve una quantità di lievito superiore a quella che ho ?

Risposta

 Se serve una quantià di lievito superiore a quella solita, nessun problema, basta fare uno o due rinfreschi in più. Se infatti rinfrescate il vostro lievito senza rimetterlo in frigo, dopo 4/5 ore avrete la possibilità di fare un nuovo rinfresco moltiplicando il peso totale, per cui immaginate di averne 250 g. e di rinfrescarlo tutto, dopo il primo rinfresco ne avrete 625 g. e se non basta lo rinfrescate ancora arrivando a superare 1,5 Kg, (625 + 625 + 312) vado avanti? Se non vi fermate a fine giornata avrete la casa piena di lievito madre. SI possono fare anche rinfreschi con dosi maggiori di acqua e farina, servrà più tempo per averlo pronto ma alla fine si potrà avere la quantità desiderata in un solo rinfresco.




Domanda

 Finito di creare il lievito posso adoperarlo subito ?

Risposta

 Non proprio, tutto dipende da come è andato il processo di creazione. I risultati migliori si ottengono dopo alcune settimane, questo perchè continuando a fare rinfreschi ad intervalli regolari ed usando la stessa farina si porterà il nostro lievito ad una più giusta maturazione, un giusto equilibrio di batteri, lieviti, acido lattico ed acido acetico. Ne consegue che se i risultati iniziali non fossero dei migliori non disperate, col tempo potranno soltanto migliorare. Questo però non deve impedirvi di provare ad usarlo fin da subito.




Domanda

 Dopo quanto tempo il mio impasto è pronto per essere infornato?

Risposta

 Non c'è un tempo preciso visto che dipende dalla quantità di lievito madre usata, dalla sua forza e soprattutto dalla temperatura in cui si trova l'impasto a lievitare. Soltanto nei casi in cui si disponga di una cella di lievitazione o comunque di un luogo con una temperatura costante e garantita si potrà stabilire un tempo con maggior precisione, ad esempio con 26 °C si va dalle 4 alle 6 ore ma ad incidere c'é anche la percentuale di Lievito Madre usata oltre alla sua forza. Per non sbagliare si deve soltanto aspettare che l'impasto raddoppi il suo volume iniziale, questo sempre e comunque, a prescindere da tutto il resto.






Domanda

 Posso adoperare il mio Lievito Madre una volta tolto dal frigorifero?

Risposta

 No! così facendo il lievito non avrà molta forza per far lievitare il vostro composto. Prima di ogni impiego va rinfrescato almeno una volta, lasciato a temperatura ambiente o controllata, ed usato non prima che abbia almeno raddoppiato il suo volume iniziale. Senza questo semplice accorgimento il risultato non saràmai quello ottimale ed a seconda del tipo di prodotto da fare, il risultato potrebbe essere davvero scarso e deludente.




Domanda

 Quanta Pasta Madre mi serve per sostituirla al lievito di birra?

Risposta

 Empiricamente si calcola un rapporto di 1:10 e cioè per ogni grammo di lievito compresso fresco si adoperano 10g di Lievito Madre rinfrescato, ma conviene fare un calcolo diverso, basato sul peso totale della farina (o mix di farine usate). Un 20% sul peso della farina è una dose giusta per molte ricette, per cui su 500 g. di farina, 100 g. di Lievito Naturale potrebbero andare benissimo a prescindere da qualsiasi altra cosa.

Vedi anche programma di conversione su questa pagina: conversione da ldb a LM




Domanda

 Posso cambiare il tipo di farina per i miei rinfreschi?

Risposta

 Si! una volta creato, per mantenerlo, potete usare la farina che preferite anche se non è mai consigliabile cambiare spesso la farina per non destabilizzare troppo la popolazione del vostro lievito che preferisce una certa stabilità. Potete farlo magari in modo graduale, in più passaggi, aggiungendo ad ogni rinfresco una percentuale della nuova farina che andrà ad aumentare ogni volta fino alla completa sostituzione. Va invece evitato il cambio di farina nella fase iniziale, quella di creazione del lievito madre.






Domanda

 Devo pagare per la guida sul lievito madre e le ricette?

Risposta

 No! Non dovete pagare nulla, il sito on line è completamente gratuito. Per quanto riguarda invece la guida scaricabile in formato pdf, giunta alla ver. 3.6.0 viene richiesto un piccolo contributo. Chi "paga" altro non è che una persona che vuole contribuire per il tempo e l'impegno che ho dedicato e dedico a soddisfare richieste ben precise come questa di averla in formato pdf, facilmente stampabile, senza pubblicità nè menù laterali. Tranquilli dunque, nessuno è obbligato a contribuire. L'intero sito è e resterà gratuito per tutti.




Domanda

 Mi devo assentare per un certo periodo di tempo, come posso conservare il mio lievito?

Risposta

 Dipende da quanto tempo resterete fuori e di conseguenza senza poterlo rinfrescare, ovviamente tenuto in frigorifero. Da esperienze raccolte da varie persone sul gruppo che ha potuto sperimentarlo, fino a 15/20 giorni basta fare un rinfresco prima di partire usando 4 volte il peso della farina e 2 volte quello dell'acqua, in pratica un rinfresco al quadruplo: 1:4:2 che per fare un esempio pratico potrebbe essere: 50g di LM con 200g di farina e 94g di acqua. Al rientro prelevare 50 g dal cuore, scartando tutto il resto, e facendo un paio di rinfreschi a temperatura ambiente, uno ogni volta che raddoppia di volume, lo si riporta al suo ottimale.
Per periodi più brevi si possono ridurre queste proporzioni: 1:3:1,5 mentre per periodi più lunghi conviene invece polverizzarlo e metterlo nel congelatore come meglio spiegato su questa pagina.




Domanda

 Voglio comperare una impastatrice casalinga, qualche consiglio?

Risposta

 Dipende da quello che questa impastatrice deve fare, le impastatrici sono davvero molte e per tutte le tasche, prima si devono avere le idee chiare, solo impastatrice o robot da cucina? Ho una pagina sul sito che a grandi linee affronta questo argomento: quale impastatrice acquistare leggetela.




Domanda

 Quali sono gli attrezzi che mi servono per dedicarmi all'arte bianca casalinga ?

Risposta

 Ci sono alcuni oggetti, o attrezzi, che sono a mio parere davvero indispensabili mentre altri se ne potrà fare anche a meno. Li ho raccolti in una pagina e suddivisi in categorie, sono completi di link al sito di Amazon in modo da conoscere il prezzo e poter leggere nel dettaglio la loro descrizione: consigli attrezzatura varia.








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